Tujuan Menilai dan memverifikasi kompetensi chef sesuai unit kompetensi standar MBG. Meningkatkan mutu tenaga kerja kuliner dan daya saing profesional. Memfasilitasi pengakuan formal (sertifikat) untuk akses kerja, promosi, dan peluang usaha. Mendorong praktik keamanan pangan dan manajemen dapur yang standar. Sasaran peserta Koki/pembantu koki, sous-chef, chef de partie, juru masak rumahan berkompeten, lulusan sekolah kuliner, dan pekerja kuliner yang ingin mendapatkan sertifikasi kompetensi. Ruang lingkup kompetensi (contoh unit) Persiapan bahan dan teknik memasak dasar (potong, blanching, grilling, frying, roasting). Teknik memasak lanjutan dan kreasi menu (sous-vide, plating, pengembangan resep). Manajemen dapur (perencanaan menu, pengendalian biaya, stok bahan). Keamanan pangan dan sanitasi (HACCP dasar, kebersihan pribadi, penyimpanan bahan). Layanan dan komunikasi (koordinasi tim, layanan dapur ke front of house). Pengelolaan mutu dan inovasi kuliner. Persyaratan peserta Minimal pendidikan: SMK tata boga/pendidikan setara atau pengalaman kerja relevan (biasanya 1–2 tahun) — ketentuan final disesuaikan MBG. Mengisi formulir pendaftaran, bukti pengalaman/portofolio, dan membayar biaya asesmen (jika berlaku). Metode asesmen Asesmen praktik di dapur: demonstrasi pembuatan menu, teknik, plating, dan pengelolaan waktu. Asesmen portofolio: resep, dokumentasi pengalaman kerja, foto hasil masakan. Uji teori: pengetahuan teknik, keamanan pangan, dan manajemen dapur. Wawancara kompetensi: verifikasi pemahaman dan keputusan profesional. Asesor bersertifikat independen sesuai standar MBG. Proses sertifikasi (umum) Pendaftaran dan verifikasi administrasi. Persiapan/pendampingan (opsional): pelatihan singkat atau modul pengayaan. Pelaksanaan asesmen (praktek + teori + portofolio + wawancara). Penilaian oleh asesor dan keputusan kelulusan. Penerbitan sertifikat kompetensi MBG bagi yang lulus; rekomendasi pengembangan bagi yang belum memenuhi. Prosedur keberatan/sanggah dan rekertifikasi. Masa berlaku dan rekertifikasi Sertifikat berlaku biasanya 3–5 tahun (sesuai kebijakan MBG). Setelah masa berlaku, pemegang sertifikat wajib mengikuti rekertifikasi atau asesmen ulang untuk memastikan kompetensi tetap relevan. Manfaat bagi peserta dan industri Pengakuan formal kompetensi yang mempermudah rekrutmen, promosi, dan peluang kerja. Standarisasi kualitas layanan kuliner untuk pemberi kerja. Peningkatan kepercayaan konsumen terhadap mutu dan keamanan pangan. Dasar pengembangan kurikulum pelatihan dan penempatan tenaga kerja. Pemangku kepentingan penyelenggara MBG (penyusun standar dan penyelenggara sertifikasi). Asesor bersertifikat dan lembaga pelatihan mitra. Industri kuliner (restoran, hotel, katering) sebagai pengguna hasil sertifikasi. Lembaga akreditasi atau badan nasional (jika terkait) untuk pengakuan formal. Indikator keberhasilan (contoh singkat) Persentase peserta lulus asesmen. Peningkatan penempatan kerja atau promosi bagi peserta bersertifikat. Tingkat kepuasan industri pengguna sertifikat. Kepatuhan praktik keamanan pangan di tempat kerja peserta. Estimasi durasi pelaksanaan Pendaftaran & verifikasi: 1–2 minggu. Pembekalan/pelatihan persiapan (opsional): 1–4 minggu. Pelaksanaan asesmen: 1–3 hari per peserta (bergantung skema grup). Penerbitan sertifikat: 1–2 minggu setelah penilaian.